Минимально допустимый полный угол зависит от прочности стали. (При прочих равных.)
И не зависит от типа спусков.
Типичное значение для
углеродистого скандинава - около 25°. От 20°. Для более крупных (грубых ножей) - от 30°.
Например, в инструкции от Roselli можно увидеть фразу типа "напоследок - легонько пройдитесь хоном под 30°". (Микроподвод.)
Т.е. основной угол <30°.
Ну или вот фраза: "I have are Moras and I believe those are ground at ~10deg per side."
Во многих иллюстрациях по заточке, где угол не указан - он тоже порядка 25 градусов.
К вопросу, о том, почему я называю этот угол "деревянным":
Итак, у вас есть стамеска с зеркальной поверхностью режущей кромки, заточенной под углом 25°. Как я объяснял в прошлом месяце, это компромисс между углом 20° для деликатной подрезки вручную, и углом 30° для инструмента, предназначенного для долбления с помощью киянки. В последнем случае режущая кромка получается прочнее и служит дольше, но неохотно врезается в древесину и теряется контроль над инструментом.
