Мануалы? Не знаю...
А биомеханика такая: нож держим так, что ось рукояти смотрит в локоть - кисть работает только против продольного выскальзывания (как при перетягивании каната), руки прижаты к телу, основная нагрузка ложится на широчайшие мышцы спины - они значительно сильнее чем трицепс, который разгибает руку (при строгании от себя) и чем бицепс, который работает при строгании к себе.
В качестве иллюстрации можно вспомнить как силачи удерживают пару автомобилей, обхватив себя руками вперекрёст.
Где-то так (хотя на этом фото хват комбинированный, позволяющий перераспределять нагрузку):
