з приводу ремарк, щодо того, що краще дивитися на традиційні ножі - тут я не погоджуюся, бо в деяких місцях вибір традиційного ножа людиною, як і власне, традиційні форми, можуть бути продиктований факторами, які не відносяться до зручності чи переваг використання.
ну і для себе я б розглядав мабуть два ножі. При чому, для картоплі я б взяв спец ніж для чистки овочів )) тобто три вже.
щодо ваги, то ось цей (клинок 90 мм):

важить менше 87 грам

при цьому там забагато латуні в елементах - це раз, і два, її можна замінити титаном (який десь на 45% легший) чи взагалі алюмінієм, коли вже так критично, тобто думаю, що додатковий невеликій ніж не обтяжить, особливо, якщо його обдумано зробити.