С отсветом от вспышки можно боротся подбором ракурса и угла фоторгафирования, тут тренироватся нужно, так как не всегда есть возможность нормально осветить нож, например на выставке или при короткой встрече с владельцем изделия (допустим вечером в кафе)...
поэтому категорично списывать со счетов вспышку я бы не рекомендовал...
По поводу предметов или подложки для масштабности, верно, но не всегда, это можно сделать на части фотографий, но на большинстве (если не идёт речи о композиции или натюрморте) фото ничего не должно отвлекать от самого ножа...