Потому что "полочник" это почти синоним коллекционности. И даже может быть инвестицией.
C другой стороны - чем дороже работа...

Работа - она ведь и "изделие", и "труд"!
... так вот, чем дороже работа, тем меньшую долю в ней составляет стоимость металла клинка.
(Ну, может, за некоторыми редкими исключениями в виде сугубо рабочих ножей с перфекционистским подходом к клинку, и (одновременно) сугубо утилитарным к рукояти. Например: на японо-кухонниках, когда на клинок в $*

может ставится рукоять ценой в считанные центы.)
И, ведь, из говностали - это будет аналог китайского "ролекса" за $50?

Хотя по соотношению цена/функциональность они безусловно выигрывают. Так же как и ножи из лавочки "всё по 5", и 486 процессоры
