для разделки туш это не лишнее, но зачем оно в повседневной жизни?
IMHO, и для разделки - лишнее.
Не лишнее - чтобы без ножа не остаться.
При попытке исполнить нетипичное упражнение. Например: "воткнуть, подтянуться на"...
А толщина... было бы любопытно сравнить на рубке лозы (чем не "колышек застрогать"?) какой нибудь "выживальник с водочной заточкой" против филейника, лезвие которого будет в 1.5 раза длиннее, спущено в клин, в 0, с обуха, тоньшего, чем спуски на "выживальнике".

Кому приходилось бить пивные бутылки метровым ивовым прутиком, толщной в мизинец - оценит упражнение.

Это я к тому, что если на излом требований нет - нож с клинком 180*8*0,75 много лет справлялся с чем попало, вплоть до "развалить вдоль, через грудную кость и хребет запечённую домашнюю утку".
Упомянутый нож, как и другой (ещё более тонкая "кiска") были кухонными любимчиками но погибли (в разные годы) при открывании ящика, в котором хранились...
Ф-1 при толщине в 5 мм
Довольно широкое, с обуха, почти в клин, довольно тонкие спуски... (_24)Откуда дискомфорту взяться:

Даже sissipuukko (как пишут

) создает дискомфорт при резе не столько толщиной обуха, сколько толщиной спусков...