КУЛИНАРия

[axelT]

Ты еще спроси, кто такое на ночь ест?

[VSk]

Рождественский гусь. Гусь натирается солью, молотым черным и белым перцем, оставить прим. на час мариноваться. Нафаршировать яблоками, сливами и брусникой, зашить нитью. В гусятницу выкладывается слой квашеной капусты, влить стакан воды и на три часа в русскую печь. Если печь отсутствует, в духовках, нагреть до максимума, прим. 300 гр. затем каждые 15-20 мин. понижать на 15 градусов до 170. Здесь только практика.
Добавлю, подается с картовельным пюре и брусничным соусом, без водки употреблять по технике безопасности не рекомендуется.

[VSk]

Случайно нашел, http://forum.guns.ru/forummessage/14/325-3.html
"Охотясь на боровую и болотную дичь осенью делаем так.
1.Глухарь целиком,шпигуем мясо салом,внутрь засовываем тетерева,в тетерева рябчика,в рябчика дупеля или бекаса,не забываем шпиговать мясо свиным салом.Затем заполняем все полости ягодами брусникой,черникой или клюквой.Все это тушим обязательно в котле с овощами - долго.
Потом употребляем с охотничим напитком."

[axelT]

Херасе...
Это где ж так поохотиться можно?

[Winwolf]

А я бы посмотрел на процесс готовки, особенно как птичек друг в друга засовывают. Только обязательно в том порядке, в котором написано!

[влад-ч]

Поделюсь простым рецептом:
Берем картошку, чистим и моем, режем на пополам или на три части если крупная, также режем кусочками сало с прорезью(в идеале что бы сала и мяса было 50 на 50) и лук режем кольцами.
Одеваем все это на шампур чередуя картошку, лук и сало, посыпаем солью или приправкой и заворачиваем в фольгу, фольги нужно 3-4 слоя миниум, это важно.
Ложим на угли или просто в костер на 30-60 минут, в зависимости от интенсивности костра, минут за 5 до финала можно проткнуть фольгу ножиком и слить жир.
Вещь обалденая, один запах чего стоит!

[Uliss]

Харчо. Сразу уточню - это не аутентичный, а адаптированный лично мной рецепт, под наши реалии и мой вкус, я не люблю ткемали/тклапи. Нужна телячья грудинка, немного свинины, немного картошки, немного риса, томат и аджика. Главное - не спешить. Ставим вариться телятину, мелко порезаную, через полчаса кидаем мелко порезаную свинину, целую морковку и луковицу в кожуре. Варим на мелком огне долго, часа два. Выбрасываем морковку и лук, вбрасываем мелко резаную картошку и полстакана длинного риса. Когда закипит - предварительно солим, аджичим и полностью томатим. Варим на медленном огне до готовности, добавлям мелко резаную зелень кинзы, петрушки и укропа, мелко резаный (не давленый!)чеснок, через минуту снимаем с огня и даем настояться, что сделать очень трудно, но нужно. Досаливается, доаджичивается и докисливается натуральным уксусом в тарелке. Приятного аппетита.

[VSk]

немного картошки,

?????

[Uliss]

Прочитай первое предложение.

[VSk]

предложение.

Ну... все равно как-то необычно.

[Uliss]

А ты попробуй, я ж не просто так рецепты выкладываю - все выстрадано и отработано.

[VSk]

Ок!

[Uliss]

Салат из кальмаров. Сначала о кальмарах, нужны небольшие розовые, в идеале непотрошенные/недопотрошенные (внутренности исключительно вкусные). Как известно кальмара нельзя недоварить, ни, тем более, переварить. Засекать время - ненадежно, я придумал и сдаю эксклюзивный способ: нужно ежесекундно тыкать в тушку вилкой, как только вилка провалилась - тотчас вынимать, кальмары идеально готовы. Также приварить креветок, рассыпчатого риса, яиц вкрутую, замариновать на 15 минут нарезаного тонкими полукольцами лука (уксус/вода 1:1, соль, сахар, олія).От тушки оторвать плавник, тушку распустить на 4 ломтика, удалить хрящики и нарезать все тонкой соломкой. Креветок очистить и порезать, в зависимости от размера, на 2-4 части. Порезать яйца, все перемешать, посолить, добавить самого жирного майонеза (не берите диетический, это йад  ), дать немного настояться - и приятного аппетита.

[kkubbik]

...уважаемые завсегдатаи этого раздела,расскажите пожалуйста как приготовить сальник по-вкусному чтоб получилось (сетка и печень-баранья)...спасибо

[Uliss]

Есть ел, но сам не готовил. Подскажу общее направление для печенки - побольше сала. А как это блюдо официально называется?

[dimakole]

Куриные шеи к пиву можно так http://udaff.com/have_fun/fzr/124674/   , можно просто в духовке  , бюджетненько  "быдложрач" как говорят на том ресурсе ...

[kkubbik]

2Uliss....так и называется...наверное

[MACH1]

Всем непременно здравствовать.    Попробую приобщиться к "прекрасному" своим дебютом в этой теме. Может кому и сгодится.
             "Кабан в Мадере " 
1. Филейную часть или мякоть с окорока кабана нарезать пластинами прим.12на15см, толщ. 1см.
2. Отбить  , мариновать мелко посечёным луком, под гнетом 1-1,5 часа, затем, не промывая, в другой посуде залить"Мадерой", выдержать 3 часа (меня хватало на час), посыпать сухим базиликом (тут можно фантазировать:+укроп, кинза, кумин(зира), перец.
3. Посолить.  Скатать рулетиками,перевязать сельдереем (от баклажан.)
4.  Приготовить глин. горшки (у меня 2шт. на 5,5л.), но можно любые.
5.  Уложить рулетики как кильки в банку и залить всё бульоном  фазана, (цесарки, перепела),
так, чтобы покрыл не полностью, а то будет много юшки, хотя это кому-как.
6.  Сверху я либо шампиньоны нарезаю, либо мышата (зимний крымский гриб).
7.  В духовку на 2,5 - 3 часа. Готово ! ( помимо водки есть грешно )
Спасибо за внимание. Всем здоровых желудков! 

[Uliss]

сельдереем (от баклажан.)

Что-то не понял.

[MACH1]

сельдереем (от баклажан.)

Что-то не понял.

Когда на зиму жена  фарширует и солит баклажаны, то разрезает их пополам и перематывает стеблями сельдерея, так вот эти самые стебли я и использую повторно для кабанятинки. 

[Uliss]

Сам бы не догадался.

[VSk]

По этому рецепту http://www.klnr.ru/index.php?topic=134.0 приготовил мясо, вэщь, рекомендую, сушить максимум 3-4 недели. По этому рецепту сделал также говядину, получилось не хуже чем у Амато. С пивом идет отлично.

[Uliss]

Бастурма-бастурмой, только специи в рецепте убогие, уж лучше хмели-сунели или сухой аджикой пользоваться. И мне из телятины больше по душе. А соленость регулируется вымачиванием в воде. Есть можно начинать на 4-й день.
ЗЫ. Брат как раз сегодня выпросил аджики на бастурму, скоро продегустирую.

[Uliss]

Салат "Южный". А может и не "Южный", х/з, мой рецепт.
Варим говяжье сердце, но не слишком долго, субпродукты готовятся быстро. Охлаждаем, режем соломкой. Режем соломкой морковь, лук. Смешиваем, добавляем соль, сахар, уксус, горчицу, олію, мелем перец. Настаиванием сутки(чем дольше тем вкуснее) часто перемешивая, смачного.

[Lemon]

Поделитесь проверенным способом засолки сала . Стандарт сало + соль и в ящик не предлагать такое по любому будет, а такое чтоб с так сказать изюминкой, на стол да под 100 грм.