Для ножа з клинком на сургучі це не важливо 
А вот на сургуч нападать не нужно.
Несмотря на то что происхождение слова "сургуч" от тюркского
surgač - «красящее вещество для укрепления лезвия на рукояти ножа» остаётся предположительным, применение его для фиксации клинка в рукояти освящено веками.
Правда сейчас это абсолютно обосновано только при реставрации. Хотя ещё сотню лет назад клинки на сургуч ставили нередко. Причём в совсем не игрушечных ножах.
закалить можно до 67 но после 63 оно сыпаться будет очень заметно . 
Из У8А можно выжать все 70 HRC (и не случайно [классическая] шкала Роквелла заканчивается на этой отметке). И после отпуска бесструктурного мартенсита с 70 до 65 катастрофической хрупкости быть не должно. Но не ледяной водой же это достигается...
Но это уже тема для отдельной ветки.
